RECEITA FÁCIL

CORDEIRO AO MOLHO DE CERVEJA PRETA


INGREDIENTES

Carne:

1 peça cordeiro/carneiro (preferência pernil ou paleta com o osso, ou costela)
2 unidades alecrim fresco
1 limão siciliano
1 cabeça alho
pimentas-do-reino (branca, preta e rosa)
sal
cominho
erva-doce

Molho:

1 garrafa cerveja preta amarga
bom punhado de hortelã

Forno:
4 folhas de louro ou limão kaffir
3 anises estrelados

MODO DE PREPARO

NO DIA ANTERIOR AO COZIMENTO

Faça furos razoavelmente profundos no cordeiro, de preferência uniformemente distribuídos ao longo da superfície.

Nestes furos, coloque o mais fundo que conseguir o alho fatiado e algumas folhas do alecrim fresco. Faça talhos de 1/2 cm de profundidade entre os furos.

Macere os temperos secos ou processe, juntando raspas e suco o limão siciliano, macerando mais ainda.

Esfregue com força, por toda a superfície da peça esse tempero, cubra com plástico-filme ou coloque dentro de um saco de marinar e deixe na geladeira até o dia seguinte (mínimo 12h).

NO DIA

Em uma assadeira que comporte o cordeiro, coloque um pouco de água, folhas (4) de louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais) e 3 anises estrelados.

Coloque no forno alto (preaquecido por 20 min) e deixe assar por 20 minutos, baixando a temperatura, em seguida para 180º e asse por mais 1h30. (Se tiver termômetro de carne, a temperatura interna, medida na parte mais próxima ao osso, deve estar entre 65º e 75°).

Pronto o assado, retire a carne da assadeira, deixe descansar em uma tábua ou superfície.

Leve a assadeira direto ao fogo em cima do fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta (usei uma amarga).

Raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que caíram da carne durante o cozimento e deixe essa mistura reduzir à metade na chama média.

Junte um punhado de hortelã e deixe em infusão por alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.

Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 1 peça grande de cordeiro


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