RECEITA FÁCIL

PAVÊ DE BOMBOM NA TAÇA


INGREDIENTES

Creme de confeiteiro de chocolate branco:

250ml de leite
25g de açúcar refinado (I)
25g de açúcar refinado (II)
30g de amido de milho
2 gemas de ovo
1 ovo
10g de pasta ou essência de baunilha
15g de manteiga sem sal
90g de chocolate branco picado

Creme de confeiteiro de chocolate meio amargo:

250ml de leite
25g de açúcar refinado (I)
25g de açúcar refinado (II)
30g de amido de milho
1 ovo
2 gemas de ovo
90g de chocolate meio amargo picado
15g de manteiga sem sal

Ganache de chocolate meio amargo:

200ml de creme de leite fresco
280g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Creme de confeiteiro de chocolate branco:

Levar o leite e o açúcar (I) ao fogo até levantar fervura.

Misturar em uma tigela o açúcar (II), o amido de milho, as gemas, o ovo e a baunilha.

Despejar 2/3 do leite fervido na tigela, mexendo sem parar com um batedor de arames.

Voltar toda a mistura para a panela e cozinhar até engrossar, mexendo sempre.

Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e o chocolate picado. Misturar até obter um creme homogêneo.

Deixar esfriar com filme plástico rente ao creme.

Creme de confeiteiro de chocolate meio amargo:

Levar o leite e o açúcar (I) ao fogo até levantar fervura.

Misturar em uma tigela o açúcar (II), o amido de milho, as gemas, o ovo e a baunilha.

Despejar 2/3 do leite fervido na tigela, mexendo sem parar com um batedor de arames.

Voltar toda a mistura para a panela e cozinhar até engrossar, mexendo sempre.

Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e o chocolate picado. Misturar até obter um creme homogêneo.

Deixar esfriar com filme plástico rente ao creme.

Ganache de chocolate meio amargo:

Levar o creme de leite ao fogo até levantar fervura.

Despejar o creme de leite no chocolate picado e mexer até emulsionar. Deixar esfriar.

Montagem do pavê:

Utilize os bombons de sua preferência

Em uma taça, colocar uma camada de creme branco no fundo, fazer uma camada de bombons cortados ao meio, colocar uma camada do creme meio amargo e finalizar com uma camada do ganache.

Decorar com bombons.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 12 porções


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